1、玉米澱粉Corn Starch

       又叫玉米粉
、粟米澱粉、粟粉
、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類（很多其他類穀物也可以提煉出澱粉）zaipengrenzhongshizuoweichouhuajishiyongde
，yonglaibangzhucailiaozhidiruanhuayijitangzhigouqianzhiyong。erzaigaodianzhizuoguochengzhong，zaitiaozhigaodianmianhushi，youshixuyaozaimianfenzhongchanruyidingliangdeyumidianfen。yumidianfensuojuyoudeningjiaozuoyong，zaizuopaixianshiyehuiyongdao，rukelinmujiang。lingwai，ruzai《麵粉全知道》那篇帖子裏說到的
，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉的最佳替代品
，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。

2、太白粉Potato Starch

       即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾茨
，使湯汁看起來濃稠
，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀
，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

       太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中
，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

       PS：注意與馬鈴薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的濕潤感。

3
、番薯粉Sweet Potato Starch

       打岔一下，番薯
，武漢話叫“苕”，大冬天的，愜意的就是吃街頭的“炕苕”
，哈哈，各個地方叫法不同，我知道的有紅薯、紅苕
、山芋

、地瓜、白薯等，它和馬鈴薯（potato）、木薯（cassava）並稱為世界三大薯類.也(ye)叫(jiao)地(di)瓜(gua)粉(fen)，它(ta)是(shi)由(you)蕃(bo)薯(shu)澱(dian)粉(fen)等(deng)所(suo)製(zhi)成(cheng)的(de)粉(fen)末(mo)，一(yi)般(ban)地(di)瓜(gua)粉(fen)呈(cheng)顆(ke)粒(li)狀(zhuang)，有(you)粗(cu)粒(li)和(he)細(xi)粒(li)兩(liang)種(zhong)，通(tong)常(chang)家(jia)中(zhong)購(gou)買(mai)以(yi)粗(cu)粒(li)地(di)瓜(gua)粉(fen)為(wei)佳(jia)。地(di)瓜(gua)粉(fen)與(yu)太(tai)白(bai)粉(fen)一(yi)樣(yang)，融(rong)於(yu)水(shui)中(zhong)後(hou)加(jia)熱(re)會(hui)呈(cheng)現(xian)粘(zhan)稠(chou)狀(zhuang)
，而(er)地(di)瓜(gua)粉(fen)的(de)粘(zhan)度(du)較(jiao)太(tai)白(bai)粉(fen)高(gao)，因(yin)此(ci)，在(zai)中(zhong)菜(cai)勾(gou)芡(qian)時(shi)較(jiao)少(shao)使(shi)用(yong)地(di)瓜(gua)粉(fen)，因(yin)為(wei)粘(zhan)度(du)較(jiao)粘(zhan)控(kong)製(zhi)。

       地di瓜gua粉fen應ying用yong於yu中zhong式shi點dian心xin製zhi作zuo較jiao多duo。地di瓜gua粉fen同tong樣yang也ye可ke以yi用yong於yu油you炸zha
，在zai醃yan好hao的de排pai骨gu上shang沾zhan上shang粗cu粒li地di瓜gua粉fen油you炸zha後hou，地di瓜gua粉fen可ke呈cheng現xian酥su脆cui的de口kou感gan，同tong時shi顆ke粒li狀zhuang的de表biao皮pi也ye可ke以yi帶dai來lai視shi覺jiao上shang的de效xiao果guo。

4、葛粉

       葛粉是用一種多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下結莖做成的
，因為“葛”的整個節莖幾乎就是純澱粉
，將這些節莖刨絲、清洗、烘幹
、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉米澱粉
、太(tai)白(bai)粉(fen)需(xu)在(zai)較(jiao)高(gao)的(de)溫(wen)度(du)才(cai)會(hui)使(shi)湯(tang)汁(zhi)呈(cheng)現(xian)濃(nong)稠(chou)狀(zhuang)，而(er)葛(ge)粉(fen)則(ze)在(zai)較(jiao)低(di)的(de)溫(wen)度(du)作(zuo)用(yong)
，因(yin)此(ci)，像(xiang)含(han)有(you)蛋(dan)的(de)美(mei)式(shi)布(bu)丁(ding)，因(yin)為(wei)蛋(dan)很(hen)容(rong)易(yi)在(zai)較(jiao)高(gao)的(de)溫(wen)度(du)下(xia)結(jie)塊(kuai)
，這(zhe)時(shi)候(hou)就(jiu)很(hen)適(shi)合(he)用(yong)葛(ge)粉(fen)作(zuo)為(wei)稠(chou)劑(ji)。有(you)些(xie)食(shi)譜(pu)也(ye)會(hui)把(ba)它(ta)稱(cheng)之(zhi)為(wei) Arrowroot Flour。

5
、木薯粉Tapioca Flour

       又稱菱粉
、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於尼日利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

       PS：木薯(cassava)別名樹薯
、木番薯。CASSAVA意為木薯或木薯粉，而Tapioca意為木薯澱粉
，稍有區別。

6、西穀椰子澱粉（sago palm starch）

       這個我們這裏不常見，但是如果我說到西米，相信大家就不會陌生了，西米即西穀米，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。西米有皮膚回天然潤澤之功能。

       咱們說遠一點啊，在菲律賓、印度尼西亞、馬(ma)來(lai)西(xi)亞(ya)和(he)巴(ba)布(bu)亞(ya)新(xin)幾(ji)內(nei)亞(ya)等(deng)國(guo)家(jia)的(de)許(xu)多(duo)島(dao)嶼(yu)上(shang)
，生(sheng)長(chang)著(zhe)一(yi)種(zhong)名(ming)叫(jiao)西(xi)穀(gu)椰(ye)子(zi)的(de)樹(shu)。西(xi)穀(gu)椰(ye)子(zi)的(de)樹(shu)幹(gan)粗(cu)直(zhi)，含(han)有(you)大(da)量(liang)澱(dian)粉(fen)。一(yi)般(ban)西(xi)穀(gu)椰(ye)子(zi)樹(shu)的(de)壽(shou)命(ming)為(wei)20年，開花後就死去。人們在它即將開花之前，砍倒樹幹
，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1米左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來
，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西穀椰子澱粉）
，如果把上麵的水倒掉，幹燥後即可加工成大米狀的顆粒，當地居民稱之為西穀米。

       這就是我們平時吃的椰汁西米露裏麵的西米。

7
、水晶粉Clear Roll Cake Flour

       主要成份為玉米粉、菱粉及其它澱粉（或茨粉；Starch）

8、生粉Starchy Flour

       生sheng粉fen並bing不bu是shi專zhuan指zhi哪na一yi種zhong澱dian粉fen，生sheng粉fen是shi在zai大da陸lu菜cai譜pu和he港gang式shi食shi譜pu中zhong常chang出chu現xian的de名ming詞ci，多duo是shi用yong來lai勾gou茨ci的de。在zai大da陸lu和he香xiang港gang使shi用yong的de生sheng粉fen為wei玉yu米mi粉fen
，而er在zai台tai灣wan慣guan用yong的de茨ci粉fen則ze為wei太tai白bai粉fen。生sheng粉fen在zai中zhong式shi烹peng調tiao上shang除chu了le勾gou茨ci使shi食shi物wu產chan生sheng滑hua潤run的de口kou感gan之zhi外wai，亦yi常chang用yong來lai做zuo為wei軟ruan化hua肉rou質zhi的de醃yan肉rou料liao之zhi一yi。