01
、八角（大料、大茴香）

八角又稱茴香、八角茴香、daliaohedahuixiang。shibajiaoshudeguoshi，xuemingjiaobajiaohuixiang，weichangyongtiaoliao。bajiaonengchurouzhongchouqi，shizhizhongxintianxiang，guyouminghuixiang。bajiaoshiwoguodetechan，shengchanyuguangdong、廣西等地。顏色紫褐
，呈八角，形狀似星
，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。

八角果實與種子可作調料，還可入藥。具強烈香味
，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔
、祛寒

、興奮神經等功效。除作調味品外，八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料
，也可用在醫藥上，作驅風劑及興奮劑。其性溫，味辛。有溫陽散寒，理氣止痛之功效。用於治療寒嘔逆、寒疝腹痛
、腎虛腰痛、幹濕腳氣等症。

★八角使用小百科★

①八角主要用於煮
、炸、鹵
、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味
，增添芳香氣味
，並可調劑口味
，增進食欲。

②燉肉時
，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味醇香。

③做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮

，放些香油，這樣做出的菜有濃鬱的葷菜味。

④在醃雞蛋
、鴨蛋

、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。

食療作用：八角性溫，味甘辛。有溫陽散寒，理氣止痛的功效。

★溫馨提示★

①一般人群均可食用。適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用；

②不適宜陰虛火旺者食用。

特別提醒：

①八角基本都是八隻角（偶有9隻角的），六隻角的是假八角，有毒，勿食。

②某些八角表麵出現亮晶晶的東西，那種八角是硫磺熏幹的，一種結晶體。自然幹八角顏色較暗淡，香味自然，口感純正。

注意：市麵上很多八角都是經過硫磺熏製上顏色，所以建議八角做菜前用開水煮3-5分鍾，去掉苦味

，去掉硫磺
，還能增加香味。八角買回後需要通風保存

，否則起霜（變白非發黴），如果這樣，可以撒一些白酒
，捂一天就沒有了！

 

02


、白扣（白豆蔻


、白蔻仁）

薑科草本植物白豆蔻的成熟果實。產於越南
、泰國、老撾等地
，我國產於雲南、廣東
、廣西。秋季采收，曬幹生用，用時搗碎。 　　性味辛溫。有與砂仁相似的化濕行氣、溫中止嘔的功用。常與砂仁同用。　　

古籍典注 　　

【古籍論述】唐段成式《酉陽雜俎·木篇》：“白豆蔻，出 伽古羅國，呼為多骨。形似芭蕉
，葉似杜若，長八、九尺
，冬夏不凋
，花淺黃色，子作朵如蒲萄，其子初出微青
，熟則變白，七月采。” 《本草綱目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圓大如白牽牛子
，其殼白厚，其仁如縮砂仁

，入藥
，去皮炒用。” 

《開寶本草》：“主積冷氣，止吐逆
，反胃，消穀下氣。” 　　

《珍珠囊》：“散肺中滯氣，消穀進食。” 　　

《珍珠囊補遺藥性賦》：“其用有四：破肺中滯氣，退口中臭氣，散胸中冷氣
，補上焦元氣。” 　　

《綱目》：“治噎膈
，除瘧疾，寒熱，解酒毒。” 　　用於濕阻中焦，脾胃氣滯證。如《聖濟總錄》白豆蔻丸。 　　

用於惡心嘔吐
，如《沈氏尊生書》白豆蔻湯
；用於濕溫初起。 　　

《得宜本草》：“得砂仁、甘草
，治小兒吐乳
；得砂仁、丁香、陳皮，治胃反。” 　　

烹飪指導

①白豆蔻忌見火。 　　

②可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。 　　

③濕溫初起，身熱不揚
，胸悶不饑，濕重於熱者，可與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。 　　

④脾胃寒濕嘔吐者，可與半夏、藿香、生薑等配伍。 　　

⑤烹調用途：作調味料
，可去異味
，增香辛。用於配製各種鹵湯及供製鹵豬肉

、燒雞之用。亦為咖喱粉原料之一。

 

03
、白芷

別名：香白芷
，芳香
，苻蘺，澤芬
，白臣
，番白芷，興安白芷，庫頁白芷，柱白芷或雲南牛防風，香棒，茞。 　　

商品名： 　　

①杭白芷
，又名浙白芷
、香白芷。為產於浙江者。 　　

②川白芷，又名庫頁白芷。為產於四川者。 　　

③祁白芷，又名興安自芷，為產於河北安國
，定縣者。 　　

④禹白芷：又名會白芷。為產於河南禹州、長葛者。 　　

⑤亳白芷：又名白芷，為產於安徽亳州。 　　

藥性：辛，溫；歸肺
、胃、大腸經。夏、秋間葉黃時采挖
，除去須根及泥沙，曬幹或低溫幹燥
；切片
，生用。

 

04
、黃芪

黃芪
，又名黃耆。

野生黃芪實際枝幹並不粗壯
，自然切片的黃芪都會使人感覺片粒較小、大小不一、賣相不好，所以，市麵上很多商販就用機器壓製的方法
，先將黃芪打成渣，再通過機器壓成片狀，使其賣相更好，片狀較大！但實際上，加工過程越多就會導致黃芪營養成分喪失更多
，甚至可能會有不法商販添加一些不利健康的東西對人體造成危害。

xiandaiyaoliyanjiufaxian，laonianrensuizhejitideshuailao，hongxibaodebianxingxingnengjianruo，rouruandehongxibaozhujianquyugangxing
，buyibianxing。yinci，laonianrenyihuanxinxueguanjibing。kexuejiayanjiufaxian

，huangqizaigaishanlaonianrendejitidaixiejiyufanglaonianbingfangmian，youzhezhongyaodezuoyong。yinci
，jingchangyonghuangqijiantang
，paoshuidangchayin，yunuomizhuzhouhe
，dunmujizhuheidou
、燉大豆
，皆有良好的防病保健作用。

功能主治：

黃芪有益氣固表、斂汗固脫
、托瘡生肌、利li水shui消xiao腫zhong之zhi功gong效xiao。用yong於yu治zhi療liao氣qi虛xu乏fa力li，中zhong氣qi下xia陷xian，久jiu瀉xie脫tuo肛gang，便bian血xue崩beng漏lou，表biao虛xu自zi汗han
，癰yong疽ju難nan潰kui，久jiu潰kui不bu斂lian，血xue虛xu萎wei黃huang
，內nei熱re消xiao渴ke，慢man性xing腎shen炎yan，蛋dan白bai尿niao，糖tang尿niao病bing等deng。炙zhi黃huang芪qi益yi氣qi補bu中zhong

，生sheng用yong固gu表biao托tuo瘡chuang。

食療價值：黃芪以補虛為主，常用於體衰日久、言語低弱、脈細無力者。常服黃芪可以避免經常性的感冒。

①脾胃氣虛之食少便溏，中氣下陷之久瀉脫肛、髒器脫垂。本品為補氣升陽之要藥。

②肺氣虛弱、咳喘日久

，氣短神疲者。

③氣虛自汗，陰虛盜汗。

④氣血虧虛、瘡瘍難潰難腐，或潰久難斂。

⑤氣虛水濕失運之浮腫

、小便不利。

使用禁忌：

①從體質上來說，身體十分幹瘦結實的人則不宜。

②從身體狀況來說，感冒
、經期都不要吃黃芪。

③從季節來說，普通人春天不宜吃黃芪

④腎病屬陰虛，濕熱
、熱毒熾盛者用黃芪一般會出現毒副作用，應禁用。

用法用量：

①每天用黃芪5～10克左右，開水泡10～20分鍾後代茶飲用，可反複衝泡。

②每天用黃芪30克左右，水煎後服用，或水煎好後代茶飲用
，用黃芪30克，枸杞子15克
，水煎後服用
，對氣血虛弱的人效果更佳。

③取黃芪50克左右，煎湯以後，用煎過的湯液燒飯或燒粥，就變成黃芪飯
、黃芪粥
，也很有益。

 

05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻
、老扣）

別名：土砂仁、假砂仁。

性狀：蒴果橢圓形、卵圓形或橄欖形，長1.5～3cm，直徑1～2cm；黃棕色或紅棕色
，兩端突出稍尖，皮厚無刺
，縱棱線突起，傑棕色開裂，露出種子。

種子不集線結成團，呈不規則的多麵形，灰棕色或棕褐色
；外被白色假種皮。質梗 。氣微
，味微辛。

功能主治：燥溫祛寒
，除痰截瘧，健脾暖胃。用於心腹冷痛
、胸腹脹滿、痰間斷積滯
、消化不良、嘔吐腹瀉。

 

06
、草果（草果仁）

別名：草果仁、草果子。

草果具有特殊濃鬱的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之一”。草果用來烹調菜肴
，可去腥除膻
，增進菜肴味道，烹製魚類和肉類時，有了草果其味更佳。

燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅避羊膻味。調製精鹵水和烹製肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉
；又如雲南特產封雞中亦采用草果增香。

草果除作食品調料外，還可入藥，味辛性溫，具有溫中
、健胃、消食
、順氣的功能
，主治心腹疼痛、脘腹脹痛
、惡心嘔吐
、咳嗽痰多等。

使用禁忌：

①草果忌鐵。

②用於寒濕阻滯脾胃、脘腹脹滿
、疼痛及嘔吐腹瀉等症
，可與草豆蔻、厚樸等同用。

③用於瘧疾
，對山嵐瘴氣、穢濁濕邪所致的瘴瘧尤為常用
，可與常山
、柴胡
、知母等配伍。

 

07、沉香

功效：降氣溫中，暖腎納氣。

藥物配伍：配木香，補氣行氣
；配肉蓯蓉，溫腎滋陰。

 

08、陳皮

陳皮為芸香科植物橘及其栽培變種的幹燥成熟果皮。果皮以陳者良，故名。

藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實，剝取果皮，曬幹或低溫幹燥。

 

09

、川芎

注意： 月經過多，孕婦及出血性疾病慎服；陰虛火旺者禁服。黃芪、山茱、狼毒

，畏硝石、滑石
、黃連
，反黎蘆
，這些中藥材決不可與川芎搭配使用。

 

10、大紅袍花椒

漢源花椒除了因為品種優良而聞名以外，其獨特的采收工藝對漢源花椒的優良程度也起到了決定性的作用：待dai太tai陽yang落luo山shan後hou，將jiang曬shai墊dian折zhe疊die約yue半ban小xiao時shi
，讓rang花hua椒jiao慢man慢man散san熱re，冷leng卻que，將jiang幹gan花hua椒jiao連lian仁ren收shou回hui，收shou至zhi竹zhu筐kuang內nei。以yi天tian氣qi晴qing好hao
，一yi天tian曬shai幹gan的de顏yan色se紅hong，品pin質zhi佳jia。隻zhi有you嚴yan格ge按an照zhao這zhe個ge流liu程cheng收shou獲huo的de花hua椒jiao
，才cai稱cheng得de上shang是shi正zheng宗zong的de漢han源yuan花hua椒jiao。

區別漢源大紅袍與普通花椒的幾個要點：

①入口嚼，香麻芬芳，舌頭頓時失去味覺，開始感覺麻味在舌尖上的每個細胞中散開，麻味過後會有回甜。

②下鍋就麻
，普通花椒都需要一段時間麻味才可以出來。

③顏色暗紅
，普通花椒顏色更亮更紅。

花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥氣
；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張
，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒
、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。

溫馨提示：

①過多食用易消耗腸道水分造成便秘；

②花椒以籽小
、殼淺紫色的為好；

③花椒受潮後會生白膜、變味，保管時要放在幹燥的地方

，注意防潮
；

④炸花椒油時油溫不宜過高。

巧用花椒：

①糧食防蟲：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。

②油脂防“哈味”：在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。

③菜櫥防蟻：在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去。

④食品防蠅：在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬。

⑤沸油防溢：油炸食物時
，如果油熱到沸點，會從鍋裏溢出，但如放入幾粒花椒後，沸油就會立即消落。

⑥防牙痛：如果是冷熱食物引起的牙痛
，用一粒花椒放在患痛的牙上
，痛感就會慢慢消失。

 

11、丹皮

性味：性寒
，味苦、辛。

功能主治：清熱涼血
，活血行瘀。用於溫毒發斑、吐、衄、便血，骨蒸勞熱，經閉痛經，癰腫瘡毒，跌撲傷痛。

 

12、當歸

dangguiyoubuxuehuoxue
，tiaojingzhitong，runchangtongbianzhigongxiao。yongyuxuexuweihuang，xuanyunxinji


，yuejingbutiao，jingbitongjing，xuhanfutong，changzaobianmi，fengshibitong，diepusunshang，yongjuchuangyang。

如何鑒別當歸：

①看：濕熏的當歸顏色金黃，幹熏的難辨認，但是仔細看
，也有不均勻的黃色完全不熏的就是自然的土棕色或者是土黃色或者是土黑色；

②聞：熏xun過guo的de當dang歸gui仔zai細xi聞wen有you刺ci鼻bi的de硫liu磺huang味wei
，特te別bie是shi剛gang拆chai開kai密mi封feng包bao裝zhuang的de時shi候hou
，但dan是shi時shi當dang歸gui間jian長chang了le的de好hao話hua也ye不bu容rong易yi聞wen出chu來lai
，無wu硫liu熏xun有you股gu藥yao香xiang夾jia著zhe土tu腥xing的de味wei道dao
；

③吃：都洗幹淨
，然後吃表皮，硫熏的會有酸辣味，無硫熏的是辣甜麻苦但是不酸；

④時間檢測：熏過的一般自然存放半年以內不會生蟲，有的甚至能放2-3年也看不出是陳年舊貨，無硫熏的就比較慘了
，頭部跟股子縫隙都能看到蟲卵跟蟲屎
，內部已經有蟲啦！

 

13、黨參

人參與黨參均具有補脾氣、補肺氣、益氣生津、益氣生血及扶正祛邪之功，均可用於脾氣虛、肺氣虛
、津傷口渴、消渴、血虛及氣虛邪實之證。

但黨參性味甘平，作用緩和，藥力薄弱，古方用以主治以上輕症和慢性疾患者，可用黨參加大用量代替，而急症、zhongzhengrengyirencanweiyi。dandangcanbujuyourencanyiqijiutuozhigong，fanyuanqixutuozhizheng，yingyirencanjijiuxutuo，bunengyidangcandaiti。ciwai，rencanhaichangyuyiqizhuyang，anshenzengzhi
，erdangcanzeleisizuoyongbumingxian。dandangcanjianyoubuxuezhigong。

 

14、丁香

丁香為桃金娘科植物丁香的花蕾。丁香常綠喬木，原產馬來西亞群島及非洲。我國廣東、海南、廣西、雲南等地植物園有少量栽培。當花蕾由綠色轉紅色時采摘，曬幹。

丁香花蕾略呈研棒狀，稍似丁字形，長1至2厘米。花呈圓球形
，直徑0.3至0.5厘米，花辨4

，覆瓦狀抱合，棕褐色或黃褐色，花瓣內雄蕊多數，花絲彎曲
，花柱直立，萼筒圓柱形，略扁稍彎曲，長0.7至1.4厘米，直徑0.3至0.6厘米

，紅棕色或棕褐色，上端有4枚三角狀的萼片，十字狀分開。質堅實，富油性，入水則萼筒垂直下沉
，芳香
，味辛辣有有麻舌感。以油性富
、香氣烈，入水下沉者為佳 。

烹調用途：作調味料，可矯味增香。常用於製作肉類鹵菜，亦用於糕點、醃製食品、炒貨

、蜜餞、飲料的製作；亦為“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。

 

15、甘草

甘草在鹵水中常用 ，起到回甜作用。

 

16、廣木香

 

17、桂丁

別名：肉桂子《百草鏡》，桂子《中藥誌》，桂丁香《上海飲片炮製規範》。

來源為樟科植物肉桂的幼嫩果實。

 

18、桂皮

桂皮，又稱肉桂
、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮
；在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在我國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。

 

19
、白胡椒

hujiaoqiweifangxiang
，shirenmenxiaidetiaoweipinzhiyi。hujiaodabufendoushengchangyugaowenhechangqishirundiqu，xingweixinre，yinciwenzhongsanhanzhitongdezuoyongbijiaoqiang。shengchangdidianyuepiannanfangdehujiao，xingyuewenre，yinweichongfenxishoulenanfangdeyangrezhiqi。suoyi，hainanhujiaowenrelizuiqiang。

①胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、澱粉及可溶性氮，具有祛腥
、解油膩
、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開

，增進食欲；

②胡椒性溫熱，善於溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，並可促使發汗

，治療風寒感冒
；

③有胡椒的菜肴不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。

 

20、紅豆蔻

紅豆蔻為薑科植物大高良薑的成熟果實。大高良薑多年生草本，生於山坡、曠野草地或灌叢中。分布於廣東、海南
、廣西、雲南等地。栽培第3年開花結果，於果實剛呈紅色時采收，將穗割，攤放陰涼通風處4至7日
，待果皮變成深紅色時脫粒，去掉枝杆，揚淨
，曬幹。

紅豆蔻成熟果實呈長球形，中部略細，長0.7至1.5厘米，直徑0.5至1厘米。表麵紅棕色或暗紅色，略皺縮，頂端有黃白色管狀宿萼
，基部有果梗痕。果皮薄，種子6，扁圓形或三角狀多麵形
，黑棕色或紅棕色
，外被黃白色膜質假種皮，胚乳灰白色。氣香
，濃，味辛辣。以粒大、飽滿
、香氣濃者為佳。

 

21
、黃梔子

梔子：別名黃梔子、山梔、白蟾，是茜草科植物梔子的果實。

製作菜肴經常用它來上 黃色

，是一種對人無害的天然黃色素。

 

22、積殼

別名：隻殼
、商殼

藥用部位：未成熟果實

藥材性狀：本品呈半球形，直徑3～5cm。外果皮棕褐色至褐色

，有顆粒狀突起，突起的頂端有凹點狀油室；有明顯的花柱殘跡或果梗痕。切麵中果皮黃白色，光滑而稍隆起，厚0.4～1.3cm，邊緣散有1～2列油室，瓤囊7～12瓣

，少數至15瓣，汁囊幹縮呈棕色至棕褐色，內藏種子。質堅硬
，不易折斷。氣清香，味苦、微酸。

產地：江西
、四川、湖北、貴州

采收加工：7月果皮尚綠時采收。自中部橫切為兩半，曬幹或低溫幹燥。

 

23
、決明子

決明子特有的夏涼特點，夏天利用決明子做枕頭尤其舒適
，尤其符合中醫“涼頭熱腳”基礎理療理論。但是一般專家會告訴您：決明子枕頭對於成人是最好的，決明子陰性重

，屬於較涼的中藥，所以單獨用決明子給孩子（2歲以下）並不好，全部應用決明子灌裝枕頭對嬰兒尤其是新生兒並不好。 專zhuan家jia一yi直zhi提ti示shi，給gei新xin生sheng兒er枕zhen頭tou不bu要yao全quan部bu用yong決jue明ming子zi，不bu是shi不bu可ke以yi用yong，而er是shi用yong一yi部bu分fen
，要yao用yong夾jia層ceng用yong棉mian的de特te製zhi麵mian料liao，最zui好hao用yong加jia棉mian雙shuang麵mian結jie構gou的de造zao型xing，包bao裝zhuang柔rou軟ruan度du，包bao裝zhuang不bu太tai涼liang。

區分新品和存貨：

①看顏色。新品顏色光亮

，表麵泛著點點亮光。存貨顏色暗淡無光。

②聞氣味。新品氣味清香，有淡淡的青草味，有微微藥味
，存貨無論如何保管，都無清香味，帶有明顯的黴味。

③手感。新品摸上去明顯的涼涼的感覺，比較很光滑。存貨涼感不強，粗糙。

 

24、良薑

 

25、羅漢果

止咳化痰、戒煙潤肺、清熱利咽、排毒保濕
、潤腸通便。用於肺火燥咳，咽痛失音，腸燥便秘。

優質的羅漢果外皮烤製過後非常的脆，運輸過程容易破碎，果皮果肉都是上好的藥材

，不影響正常食用。　

羅漢果具有清熱潤肺、消暑生津、滑腸通便
，清咽止咳之功效
，也是飲料和調味佳果。羅漢果含有豐富的純蛋白

、粗蛋白、多種維生素、果糖以及20多種微量元素，還具有抗衰老，防肺結核作用。

如何區分羅漢果的好壞
？

①外表：新鮮的羅漢果表麵有絨毛，體積越大相對來說越好。

②搖一搖：不響最好。

③兩個碰一碰
，清脆響聲
，有彈性最好。

④泡一泡，甜為好，苦為差。

要綜合運用上麵四條來選擇羅漢果，不能單憑一條決定好壞。

 

26

、五加皮

別名：北五加皮
，牛奶藤（特香）

藥用部位：根皮

藥材性狀：本品呈不規則卷筒狀，長5～15cm，直徑0.4～1.4cm，厚約0.2cm。外表麵灰褐色，有稍扭曲的縱皺紋及橫長皮孔；內表麵淡黃色或灰黃色，有細縱紋。體輕，質脆，易折斷，斷麵不整齊，灰白色。氣微香，味微辣而苦。

產地：湖北、河南
、安徽。

采收加工：夏、秋二季采挖根部。洗淨，剝取根皮
，曬幹。

 

27、檸檬幹

檸檬幹
，可以去除肉類的腥膻味，增加清香味。

 

28、排草

為wei報bao春chun花hua科ke植zhi物wu細xi梗geng香xiang草cao的de全quan草cao，又you叫jiao排pai香xiang
，香xiang排pai草cao

，香xiang羊yang，毛mao柄bing珍zhen珠zhu菜cai。是shi近jin年nian來lai在zai麻ma辣la火huo鍋guo中zhong運yun用yong普pu遍bian的de一yi味wei香xiang料liao。其qi性xing味wei甘gan平ping。具ju有you治zhi感gan冒mao、咳嗽

、風濕病、月經不調等作用。

在麻辣火鍋中用量也不宜多，３～５克即可
，也可在鹵水中使用。

 

29、千裏香

千qian裏li香xiang為wei芸yun香xiang科ke小xiao喬qiao木mu植zhi物wu。生sheng於yu低di丘qiu陵ling或huo海hai拔ba高gao的de山shan地di疏shu林lin或huo密mi林lin中zhong。石shi灰hui岩yan地di區qu較jiao常chang見jian，花hua崗gang岩yan地di區qu也ye有you，有you時shi為wei小xiao麵mian積ji範fan圍wei內nei的de單dan優you種zhong。根gen、葉用作草藥。味微辛
，苦而麻辣。

 

30、青花椒

花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；有研究發現，花椒能使血管擴張
，從而能起到降低血壓的作用；服食花椒水能驅除寄生蟲。

 

31、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）

為四川菜常用調料，常用於配製鹵湯、醃製食品或燉製肉類，有去異味、增香辛的作用。

 

32、山黃皮

山黃皮俗稱"雞皮果"
，屬芸香科植物

，果實、樹葉均具有特殊香味；別名假黃皮
、野黃皮。芸香科山黃皮Clausena dentata （Willd.） Roem.，以根、葉入藥。

其果型猶如珍珠，其熟透的果皮色和經絡宛如煮熟的雞皮，故名雞皮果。成熟的雞皮果微酸帶甜
，其枝葉、生、熟果實均帶有沁人心脾的特殊香味，果實含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營養，具有消暑、消炎
、化滯
、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調味、入藥，是食用和調味的上品和上佳的綠色保健食品。

主要分布在廣西西南邊陲少數民族聚居的石山地區。

山黃皮是桂西南少數地方才能生長的珍貴樹種，果實甜中帶酸
、香味獨特，坊間流行的山黃皮燜魚
、山黃皮燜豆腐是經典中的經典菜肴；可用於燒鴨、扣肉、白切雞、燉狗肉、燉羊肉、燉牛腩、燉豬蹄的佐料，可去牛、羊
、狗肉的膻味，使所燉的菜肴香氣撲鼻。產品不醃鹽，可以作為綠豆沙等甜品及各種開胃菜品的配料。

 

33、山奈（三奈
、三奈子、砂薑、沙薑）

沙薑又稱山萘，為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。多為圓形或近圓形的橫切片，直徑1～2cm
，厚0.3～0.5cm。外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存須根；切麵類白色
，粉性
，常鼓凸

；沙薑質脆
，易折斷；氣香特異

，味辛辣。功能主治行氣溫中，消食，止痛。用於胸膈脹滿，脘腹冷痛
，飲食不消。

山奈在烹調中多用於燒菜
、鹵菜及麻辣火鍋
，在湘菜係中有“三奈菜”一說
，此類菜肴用主料加大量的三奈和幹紅辣椒、幹花椒烹製而成


，其味芬香奇特
，受人稱道。三奈藥性溫良，注重養生的廣東人喜用它烹雞，“沙薑雞”因此得名。用好用對了這味香料
，能為菜肴添色不少！

 

34
、四川中江白芍

四川中江白芍
，白芍苷含量遠超浙白芍和安徽白芍等外地白芍，是出口日本的主要白芍。

本(ben)色(se)中(zhong)江(jiang)白(bai)芍(shao)色(se)澤(ze)自(zi)然(ran)暗(an)沉(chen)，顏(yan)色(se)上(shang)與(yu)硫(liu)熏(xun)白(bai)芍(shao)對(dui)比(bi)明(ming)顯(xian)，味(wei)道(dao)淡(dan)酸(suan)
，硫(liu)磺(huang)熏(xun)過(guo)的(de)則(ze)有(you)強(qiang)烈(lie)的(de)嗆(qiang)鼻(bi)氣(qi)味(wei)。硫(liu)磺(huang)熏(xun)白(bai)芍(shao)主(zhu)要(yao)就(jiu)是(shi)為(wei)了(le)賣(mai)相(xiang)好(hao)看(kan)，不(bu)管(guan)存(cun)放(fang)多(duo)久(jiu)色(se)澤(ze)都(dou)是(shi)一(yi)層(ceng)不(bu)變(bian)的(de)。天(tian)然(ran)白(bai)芍(shao)切(qie)片(pian)之(zhi)後(hou)，很(hen)快(kuai)顏(yan)色(se)就(jiu)會(hui)變(bian)得(de)暗(an)沉(chen)，很(hen)多(duo)人(ren)會(hui)誤(wu)以(yi)為(wei)是(shi)存(cun)放(fang)很(hen)久(jiu)的(de)東(dong)西(xi)，但(dan)事(shi)實(shi)不(bu)是(shi)這(zhe)樣(yang)的(de)哈(ha)！往往賣相不好的東西才是最天然的。

 

35、香五加皮

別名：北五加皮，牛奶藤（特香）

藥用部位：根皮

藥材性狀：本品呈不規則卷筒狀
，長5～15cm
，直徑0.4～1.4cm，厚約0.2cm。外表麵灰褐色，有稍扭曲的縱皺紋及橫長皮孔
；內表麵淡黃色或灰黃色，有細縱紋。體輕，質脆，易折斷，斷麵不整齊，灰白色。氣微香，味微辣而苦。

產地：湖北、河南、安徽

采收加工：夏、秋二季采挖根部。洗淨，剝取根皮，曬幹。

 

36、香菜籽

又名：胡荽籽，芫荽籽。

藥材性狀：雙懸果呈圓球形，直徑3～5mm，表麵淡黃棕色至黃棕色，較粗糙，頂端可見極短的柱頭殘跡及5個萼齒殘痕，有不甚明顯而呈波浪形彎曲的初生棱脊10條及較為明顯而縱直的次生棱脊10條，主棱脊與次生棱脊相間排列，有時可見長約1.5cm的小果柄或果柄痕。果實較堅硬。氣香

，味微辣。

 

37、香果　

一種中藥植物，常用於活血行氣

，祛風止痛
，主要栽培於四川、雲南、貴州、廣西、湖北等地。

 

38、香茅草

原生於印度的檸檬香茅草，是泰式料理中不可或缺的香料，現在主要被用來當茶飲用以幫助消化。

ningmengxiangmaocaodewaibiaopingpingwuqi，ruguoshichangzailubian，nihuijiangtadangzuoputongdemaocaoerhulvediao。danshizhiyaonicuoyicuotadeyezihuojing
，tajiuhuisanfachuhaoxiangningmengbanyirendeqingxiang。zhezhongxiangweilaiziningmengquan，ningmengyeyinweitongyangdechengfeneryongyouqingxiang。yongningmengxiangmaocaochongpaocha
，xianyongshouqingrounaxieqiecheng1—2厘li米mi的de草cao段duan，使shi香xiang味wei易yi泡pao出chu來lai，在zai玻bo璃li茶cha壺hu中zhong好hao象xiang水shui草cao般ban的de草cao葉ye會hui映ying襯chen得de整zheng個ge壺hu像xiang是shi一yi顆ke綠lv水shui晶jing
，十shi分fen美mei麗li。檸ning檬meng香xiang茅mao草cao也ye可ke以yi當dang做zuo調tiao料liao來lai用yong，在zai東dong南nan亞ya地di區qu
，人ren們men拿na它ta的de根gen部bu的de白bai色se莖jing來lai煮zhu菜cai，泰tai國guo菜cai中zhong的de酸suan辣la湯tang就jiu是shi用yong它ta調tiao理li的de。越yue南nan的de風feng味wei食shi品pin中zhong
，它ta的de用yong途tu更geng廣guang泛fan，如ru將jiang其qi切qie絲si放fang於yu煮zhu好hao的de米mi粉fen、蔬菜或肉上
，或與肉共煮作芳香調料。

 

39、香砂

又名川砂仁
，用於烹調有增濃、增厚複合香味，壓異之效。

 

40
、香葉

月桂，又稱甜月桂、yueguiguan，shitiaoweiliaoyueguiyedelaiyuan。yuanchanyudizhonghaiyananjixiaoyaxiyayidaiguanmuyanshiqu，xianyibianbushijiegedi。yepianshenlvse，tuoyuanxing，gezhi，weiku，qingxiang。ganzaohou，kuweijianshao
，xiangqizengqiang
，keyiyongzuotiaoliao，ji“香葉”。

多duo用yong於yu醬jiang類lei菜cai肴yao或huo湯tang類lei的de調tiao味wei，此ci外wai，煲bao仔zai菜cai亦yi多duo使shi用yong。幹gan葉ye亦yi可ke作zuo罐guan頭tou的de矯jiao味wei劑ji。為wei西xi餐can常chang用yong芳fang香xiang調tiao味wei料liao之zhi一yi。適shi合he在zai烹peng調tiao肉rou類lei的de時shi候hou，或huo者zhe是shi調tiao製zhi肉rou類lei的de沾zhan醬jiang加jia一yi點dian進jin去qu，但dan因yin它ta的de味wei道dao很hen重zhong，所suo以yi不bu能neng加jia太tai多duo
，否fou則ze會hui蓋gai住zhu食shi物wu的de原yuan味wei：如果是用在醬料的調製

，選小下點的葉子就可以了。

如果是以整片葉子來算

，一片葉子煮一鍋肉就綽綽有餘了
；以磨成粉末的月桂葉來說
，一般家庭煮一大鍋肉，也隻需要大約用小指甲挑一點點的分量就夠了。

 

41、辛夷花

辛夷花，又名木筆花、望春花
，玉蘭花
，為木蘭科落葉灌木植物辛夷的花蕾。性溫味辛
，歸肺、weijing。yintaxinsanwentong，fangxiangzoucuan，shangxingtoumian，shantongbiqiao，yinzhibiyuantoutongyaoyao。tongshizhiyaoshidangpeiwutapianhanpianrejunkeyingyong，neifuwaiyongdouyoujiaohaodeliaoxiao。

辛夷花常用量為3至10克
，因花蕾帶毛刺，使用時宜用紗布包裹
，以避免服藥時對咽喉及食道的刺激。

 

42、香肉桂

香肉桂絕好的品質是一個一個小卷，大小均勻。香桂價格高於普通桂皮，普通桂皮，沒有香肉桂的香！煙桂皮比較細
，桂皮比較粗。

桂樹的樹皮，俗稱肉桂
、五桂皮等，是最早被人類使用的香料之一，也是一味常用中藥材。桂皮甘甜微辣
，有濃鬱香味

，燉肉、燒魚時放上點桂皮
，味美芬芳。

桂(gui)皮(pi)因(yin)含(han)有(you)揮(hui)發(fa)油(you)而(er)香(xiang)氣(qi)馥(fu)鬱(yu)
，可(ke)使(shi)肉(rou)類(lei)菜(cai)肴(yao)祛(qu)腥(xing)解(jie)膩(ni)，芳(fang)香(xiang)可(ke)口(kou)
，從(cong)而(er)令(ling)人(ren)食(shi)欲(yu)大(da)增(zeng)。桂(gui)皮(pi)含(han)苯(ben)丙(bing)烯(xi)酸(suan)類(lei)化(hua)合(he)物(wu)，能(neng)增(zeng)加(jia)前(qian)列(lie)腺(xian)組(zu)織(zhi)的(de)血(xue)流(liu)量(liang)，促(cu)進(jin)局(ju)部(bu)組(zu)織(zhi)血(xue)運(yun)的(de)改(gai)善(shan)，對(dui)前(qian)列(lie)腺(xian)增(zeng)生(sheng)有(you)一(yi)定(ding)治(zhi)療(liao)作(zuo)用(yong)。此(ci)外(wai)，桂(gui)皮(pi)還(hai)具(ju)有(you)散(san)寒(han)止(zhi)痛(tong)、化淤活血
、健胃強體的功效。

 

43
、陽春砂仁

砂仁含有揮發油，其成分十分複雜，主要有檸檬烯
、芳樟醇、乙酸龍腦酯等。除有濃烈芳香氣味和強烈辛辣外
，還對腸道有抑製作用。有化濕醒脾、行氣和胃、消食的作用。

 

44、孜然

學名為枯茗，也叫安息茴香
、野茴香，為傘形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始產地在北非和地中海沿岸地區。

孜然富有油性，氣味芳香濃烈，油爆或火烤後的香氣會更明顯，遇熱後的孜然味道稍微會有點改變
；有除腥膻、增香味的作用。孜然是燒烤食品必用的佐料
，主要用作解羊肉膻味
，祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食欲；也是配製咖哩粉的主要原料之一。

溫馨提示：用孜然調味，用量不宜過多。孜然性熱
，所以夏季應少食。便秘或患有痔瘡者應少食或不食。

 

45
、紫草

紫草又名山紫草、紫草根 。有祛痘和消炎的效果
，有很大的美容價值。

 

46
、蓽撥

 

47、檳榔

別名：白檳榔
、橄欖子
、檳榔仁
、大腹子

、大腹檳榔、檳榔子
、檳榔玉、青仔

藥用部位：成熟種子

藥材性狀：本品呈扁球形或圓錐形，高1.5～3.5cm，底部直徑1.5～3cm。表麵淡黃棕色或淡紅棕色，具稍凹下的網狀溝紋，底部中心有圓形凹陷的珠孔，其旁有1明顯疤痕狀種臍。質堅硬
，不易破碎，斷麵可見棕色種皮與白色胚乳相間的大理石樣花紋。氣微，味澀、微苦。

產地：海南島
、福建、雲南

采收加工：春末至秋初采收成熟果實。用水煮後，幹燥，除去果皮，取出種子，幹燥。